5月24-25日，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、四川轻化工大学食品与酿酒工程学院等共同主办“第二届大食物观?未来食品科技创新国际研讨会”在成都召开。大会共吸引350余位国内外专家在会上做精彩学术报告；此次会议采取线上线下结合的方式，共计有近40万人次观看直播。食品学院原党委书记秦文教授、副院长张清教授、博士生张琴秋和章宏等10余人参会。

张清在综合报告第四会场作了题为“枇杷残次果和老叶多酚的提取纯化及纳米凝胶包埋研究”的大会报告，详细介绍了超声辅助低共熔溶剂结合大孔树脂对枇杷残次果和老叶多酚的提取和纯化处理，并对纯化后的枇杷果叶多酚进行了纳米凝胶包埋以提高其生物利用度；这为功能性食品与药物递送系统开发奠定理论与应用基础。

张琴秋在第二十四会场作了题为“绿原酸W/O/W乳液的构建及其缓解小鼠溃疡性结肠炎的机制研究”的大会报告，详细介绍了以牛乳清蛋白、绿原酸和高酯果胶为主要材料构建的负载绿原酸的水包油包水乳液，评价了绿原酸W/O/W乳液的理化性质和体外消化特性，并进一步探索了其在缓解小鼠溃疡性结肠炎中的效果和潜在机制。

章宏在第二十五会场作了题为“不同反应顺序对三元共价复合乳化剂结构、功能及虾青素纳米乳液的影响”的报告，详细介绍了乳清分离蛋白与葡聚糖、表没食子儿茶素没食子酸酯之间的共价顺序对三元共价复合乳化剂结构和功能的差异，以及评价了其在虾青素运载体系中的效果。